• Accendete il forno a 200 gradi statico
• Setacciate e mescolate in una ciotola farina, sale, lievito, bicarbonato, cacao e zucchero
• In un’altra ciotola mescolate il latte di mandorla a temperatura ambiente con l’olio di cocco sciolto
• Versate il mix di olio e latte sul mix di farine e mescolate con una spatola
• Aggiungete anche le gocce di cioccolato all'impasto e mescolate
• Spruzzate con un distaccante per dolci lo stampo a ciambelle
• Trasferite l’impasto in una sac a poche anche usa e getta e utilizzatela per riempire gli stampi delle ciambelle lasciando circa mezzo centimetro di bordo vuoto
• Infornate per circa 11 minuti poi lasciate raffreddare circa 5 minuti
• Girate lo stampo su un vassoio o tagliere e lasciate raffreddare completamente

Per la decorazione

• Lasciate scongelare i lamponi, poi frullateli e passateli al setaccio per ottenere un succo di rosso brillante, ma senza semi
• Aggiungete un cucchiaio di succo alla volta allo zucchero a velo, mescolando con una piccola frusta, fino a ottenere una glassa lucida e non troppo densa (vi avanzerà del succo)
• Prendete una ciambellina alla volta e tuffatela nella glassa con la faccia uniforme corrispondente al fondo dello stampo
• Lasciate colare la glassa in eccesso su una gratella
• Nel frattempo usando un pela verdure ricavate dei riccioli di cioccolato e spargeteli sulla superficie delle ciambelline prima che la glassa sia completamente indurita
• Lasciate asciugare completamente prima di servire