BAGEL FATTI IN CASA
La ricetta dei bagel fatti in casa, per potersi godere un brunch americano con bagel al salmone anche a casa propria
Servings: 8 bagel
Equipment
- impastatrce
- carta da forno
Ingredienti
- 200 gr di farina 0
- 200 gr di farina 1 w330 con aggiunta di fibra o altro tipo 1
- 110 gr di latte parzialmente scremato tiepido
- 110 gr di acqua tiepida
- 20 gr di burro morbido
- 10 gr di olio
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di sale
- 1 uovo
- 20 gr di malto d’orzo o di miele
Per bollire:
- 2 litri d’acqua
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio abbondante di malto d’orzo o di miele
Per la glassa:
- 1 uovo sbattuto
- Semi misti
Per farcire:
- Cream cheese
- Salmone affumicato
- Capperi
- Cipolle sottaceto
- Erbe aromatiche fresche
- Cetrioli tagliati sottili
Istruzioni
- Setacciate le farine
- Mettete nella ciotola della planetaria latte, acqua, lievito e uovo e azionate con la foglia inserita
- Quando il lievito si è ben sciolto versate le farine nella planetaria in funzione e continuate a impastare a velocità sostenuta e aggiungete il sale un pizzico alla volta
- Continuate a impastare e quando è incordato aggiungete l’olio e il burro a cucchiaini (l’impasto tenderà a perdere l’incordatura, non preoccupatevi e insistete continuando a impastare)
- Proseguite impastando per circa 15 minuti, ogni tot spegnete la macchina prelevate l’impasto e sbattetelo sul piano di lavoro un paio di volte, lavoratelo con le mani e rimettetelo nella planetaria (serve anche a evitare che il motore della planetaria si fonda)
- Quando l’impasto è liscio, morbido e non appiccicoso rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo a mano qualche minuto
- Arrotondate l’impasto e fatelo girare sul piano di lavoro passandolo da una mano all’altra (pirlatura) per ottenere una palla uniforme
- Mettete l’impasto in una ciotola unta, coprite con una pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa un’ora, un’ora e mezza
- Trascorso questo tempo pesate l’impasto e dividetelo in 8 parti uguali
- Lavorate ciascun pezzo di impasto fino a formare una pallina “pinzando” l’impasto nella parte inferiore
- Una volta formati gli 8 panini formate con un dito un buco in ogni panino e facendolo roteare attorno al dito a mo’ di hula hop allargate progressivamente il buco fino a circa 2 cm
- Posizionate ogni bagel su un quadrato di carta da forno e lasciatelo lievitare nuovamente per circa 15 min
- Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua con il malto e il bicarbonato
- Fate scivolare con delicatezza i bagel nell’acqua bollente, massimo due alle volta
- Fateli bollire per 3 minuti, girandoli due volte
- Poi con una schiumaiola prelevateli e depositateli su una teglia ricoperta da carta da forno, ben distanziati tra loro
- Spennellateli di uovo e cospargeteli di semi
- Accendete il forno a 240°
- Quando è arrivato a temperatura gettate qualche cubetto di ghiaccio e infornate i bagel a metà del forno
- Cuoceteli per 15 minuti e poi alzateli di livello per farli colorire qualche minuto
- Lasciateli raffreddare prima di tagliarli e farcirli a piacere
Note
Mi raccomando di far lievitare i bagel già formati su pezzetti di carta da forno e non su un foglio grande, altrimenti l'operazione di bollitura sarà molto più difficoltosa