ARROSTO DI TACCCHINO RIPIENO
Un arrosto di tacchino ripieno di castagne nocciole e funghi, in alternativa all'intero tacchino ripieno per il Ringraziamento (o per Natale)
Servings: 6 porzioni
Equipment
- spago da cucina
Ingredienti
- Un pezzo di petto di tacchino da circa 700 g aperto a libro e battuto vedi note
- 50 g di burro
- 3 scalogni
- 25 g porcini secchi
- 70 g di pane integrale
- 50 ml latte
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g nocciole
- 100 g castagne lessate
- 50 ml di vino bianco secco
- 25 g parmigiano grattugiato
- Salvia e rosmarino in abbondanza
Contorno:
- 3 patate dolci
- 3 mele renette
- 2 cipolle di Tropea
- Olio evo
- Sale e pepe
Istruzioni
Preparate il ripieno
- Ammollate i porcini in una tazza d’acqua calda
- Ammollate anche il pane spezzettato nel latte caldo
- Tritate gli scaloni e fateli appassire insieme a 30 gr di burro in un tegame insieme allo spicchio d’aglio grattugiato
- Trascorsi 5 minuti togliete i porcini dall’acqua e tritateli
- Tagliate grossolanamente anche noci e castagne
- Unite i porcini al soffritto di scagni e fate saldare a fuoco vivace per circa 5 min
- Sfumate con il vino bianco e quando è evaporato unite anche castagne e nocciole e fate insaporire
- Salate e pepate abbondantemente e lasciate raffreddare
- Unite il composto al pane ammollato e aggiungete anche il parmigiano e il pane grattuggiato
- Tritate finemente una ventina di foglie di salvia con gli aghi di tre rametti di rosmarino
Assemblate l'arrosto
- Prendete il vostro pezzo di tacchino e tenetelo aperto davanti a voi, salate e poi cospargete con il trito di erbe aromatiche
- Disponetevi sopra il ripieno distribuendolo uniformemente e lasciando circa un cm vuoto ai bordi
- Con cura iniziate ad arrotolare il vostro petto di tacchino seguendo il senso in cui è stato tagliato
- Avvolgetelo stretto nella stagnola e tenetelo in frigo per circa 30 min
- Riprendete l’arrosto e togliete la stagnola
- Legatelo con uno spago da cucina (vedi note)
Cuocete l'arrosto
- Accendete il forno a 200°
- Posizionate l'arrosto di tacchino ripieno n una pirofila e spennellate la superficie con il rimanente burro fuso
- Infornate per circa 50 min
- A 20 minuti dalla fine della cottura della carne tagliate patate e cipolle a spicchi, salate e conditele con un filo d’olio e poi unitele alla carne
- A 10 minuti dalla fine della cottura unite anche le renette a fette con ancora la buccia
- Controllate che il cuore dell’arrosto abbia raggiunto i 75° e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo
- Togliete lo spago da cucina e tagliate l’arrosto di tacchino ripieno in fette spesse circa 2 cm
- Servite con i contorni caldi
Note
Il modo migliore per essere sicuri di avere un petto di tacchino perfetto per essere farcito e chiedere al vostro macellaio di fiducia di tagliarvelo a libro. Specificate che lo farete ripieno e arrotolato e chiedetegli di battervelo.
Per legare l’arrosto esiste un’unica donna che può dirvi come fare: Sonia Peronaci, io ho imparato da lei, seguendo questo video.