Fate rosolare aglio, cipollotto, zenzero e scorza di limone in un tegame con l’olio vegetale
Quando sono ben rosolati aggiungete verza e porro, salate e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma medio alta, mescolando costantemente
Quando sono appassiti coprite con acqua (circa 1 litro) e aggiungete la kombu
Coprite col coperchio e cuocete per circa 25 min a fuoco basso
Trascorso questo tempo in un padellino rosolate il tofu in un filo d’olio piccante oppure aggiungetelo a crudo direttamente nella zuppa
Aggiungete gli spinacini novelli, il tamari e il miso sciolto in un po’ di brodo, mescolate e spegnete.
Lasciate insaporire per 5 minuti coperto, poi assaggiate e regolate di sale se necessario
Impiattate la zuppa in una ciotola e completate con l’olio piccante, il cipollotto e l’erba cipollina
Note
L’olio piccante che ho usato è quello di questo post se non amate il piccante si può omettereIl tofu consigliato per questo genere di zuppa è il soft tofu, in italia è difficile da trovare, e il silken tofu per me è troppo morbido, quindi vi consiglio il tofu compattoSempre da tradizione il tofu andrebbe cotto direttamente nella zuppa, a me così non piace molto però quindi l’ho fatto prima rosolare nell’olio piccanteQualsiasi miso qui funziona bene, regolate la quantità in base ai vostri gusti