BUNDT CAKE AL LIMONE, CIOCCOLATO BIANCO E ROSMARINO
Servings: 8 fette
Equipment
- 1 stampo per bundt cake da 6 cup (vedi note per il link)
- planetaria con frusta (o fruste elettriche)
Ingredienti
- 220 g di farina per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 50 g di cioccolato bianco
- 120 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 120 g di panna acida a temperatura ambiente
- 100 g di kefir o latticello o yogurt a temperatura ambiente
- 20 ml di succo di limone
- Le zeste di un limone non trattato
- 1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritato molto finemente vedi note
- Per lo stampo:
- Farina e burro qb
Per la decorazione:
- 20 g di scorza di limone non trattata tagliata a listarelle molto sottili
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di acqua
- 125 g di zucchero a velo
- 15 g di burro fuso
- Succo di limone e acqua qb
- Cioccolato bianco a scaglie facoltativo
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180° statico
- Imburrate con accuratezza lo stampo, utilizzando un pennello da cucina per distribuire il burro in maniera sottile e uniforme senza eccessi
- Infarinate ora lo stampo avendo cura di togliere ogni eccesso di farina
- Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato, il lievito e il sale
- Con una grattugia fina o meglio ancora con un microplane grattugiate finemente il cioccolato bianco
- In una planetaria inserite il burro ammorbidito e iniziate a montare con la frusta a velocità media
- Aggiungete anche lo zucchero e continuate a montare aumentando la velocità, fino a ottenere un composto chiaro
- Aggiungete ora le uova, una alla volta, continuando a montare ma a bassa velocità, aspettando che ogni uovo sia assorbito prima di aggiungere il successivo
- Mescolate il succo di limone con la panna acida, il kefir, le feste di limone e il rosmarino
- Aggiungete anche il composto di panna e kefir alla planetaria, mescolando a bassa velocità
- Spegnete ora la planetaria e versate la farina setacciata con le altre polveri al composto
- Con una spatola mescolate con delicatezza per distribuire bene la farina
- Quando il composto è uniforme aggiungete anche il cioccolato tritato
- Versate il composto nello stampo e sbattete lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro per togliere eventuali bolle d’aria
- Infornate per 45/50 minuti, fate la prova stecchino per essere sicuri sia cotto, e se negli ultimi 5 minuti dovesse dorarsi troppo coprite con stagnola
- Lasciate raffreddare la bundt cake per 10 minuti sul piano di lavoro
- Ora rovesciatela su un piatto o ancora meglio una gratella per dolci con un movimento deciso ma non irruente
- Lasciatela raffreddare completamente prima di glassarla
Per le scorze candite:
- Mettete le scorze di limone in una padella con l’acqua e lo zucchero e accendete il fuoco impostando una fiamma media
- Lasciate cuocere finché non si formi uno sciroppo e le scorze non iniziano a diventare candite e appiccicose
- Trasferitele su un foglio di carta da forno a raffreddare, ben distanziate
Per la glassa:
- In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il burro fuso e con succo di limone (e/o acqua) fino a ottenere una glassa densa ma scorrevole
- Versate la glassa sopra la bundt cake a cucchiaiate
- Attendete che sia un minimo rappresa ma non del tutto secca e completate con le scorze di limone e il cioccolato bianco
Note
Il rosmarino deve essere tritato veramente in maniera fine altrimenti si sentirà sotto i denti al momento del morso risultando spiacevole, potete usare un macina spezie o un macina caffè. In alternativa potete aromatizzare lo zucchero a velo con dei rametti di rosmarino: schiacciate tra i palmi delle mani due o tre rametti interi di rosmarino per far fuoriuscire gli aromi e uniteli allo zucchero, conservate in un contenitore ermetico per un paio di giorni e poi eliminate il rosmarino.
Il mio stampo è questo (link affiliato)