40gdi Pecorino Romano DOP grattugiato finemente con il microplane
1cucchiaino di pepe neroper me ⅓ pepe di sichuan e ⅔ pepe nero normale
130gdi spaghetti trafilati in bronzoo bucatini
20gdi shiro miso
2cucchiai di furikakeo 1 cucchiaio di semi di sesamo e 1 cucchiaio di alghe nori tostate e tritate
Istruzioni
Mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta, avendo accortezza che sia un pochino scarsa di quantità rispetto al solito
Quando l’acqua bolle salate rimanendo un po’ indietro di sale e buttate la pasta
Pestate il pepe nero in un mortaio e fatelo tostare in una padella calda
Quando è tostato allungate il pepe con un mestolo di acqua dalla pentola della pasta e fate restringere un pochino il brodo di pepe mentre cuoce la pasta
Quando la pasta è poco più che a metà cottura con una pinza trasferitela nella padella del brodo di pepe
Aggiungete alla padella un mestolo di acqua dalla pentola, e portate la pasta a cottura nella padella, aggiungendo un mestolo alla volta per risottarla
Nel frattempo aggiungete un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta alla ciotola con il Pecorino Romano DOP e con una forchetta mescolate bene, regolando di acqua fino ad ottenere una crema molto densa e uniforme
Stemperate il miso in un paio di cucchiai d’acqua anche a temperatura ambiente e scioglietelo nella ciotola della crema di Pecorino Romano DOP e emulsionate
Quando gli spaghetti sono cotti al dente, l’acqua è assorbita ma rimane un un bel sughetto morbido spegnete il fuoco sotto la padella
Aggiungete la crema di Pecorino Romano DOP e miso agli spaghetti e con una pinza da cucina girate con forza per emulsionare il condimento e farlo aderire alla pasta
Quando gli spaghetti hanno raccolto bene tutto il sughetto di Pecorino Romano DOP siete pronti per servire e impiattare
Nell’istante in cui portate i piatti in tavola cospargete con il furikake