COUSCOUS CON CAVOLFIORE IN PUREA, ALICI E MELOGRANO
Una ricetta insolita che mette insieme ingredienti della tradizione mediorientale a cotttura veoce per un piatto saporito, completo e incredibilmente sano
Servings: 4 porzioni
Ingredienti
Per la purea di cavolfiore:
- 500 g di cavolfiore
- 25 g di tahine
- 2 cucchiai d’olio
- 3 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe
Per il couscous:
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo essiccato
- 1 cucchiaino di semi di melograno secchi facoltativi
- 1 cucchiaio d’olio
- Qualche foglia di coriandolo fresco
- 200 g di couscous
- 280 ml circa di brodo vegetale o di acqua salata in ebollizione
- 100 g di semi di melograno
- 40 g di pinoli tostati
Per le alici:
- 600 gr di alici eviscerate e sfilettate circa, peso già pulite
- La scorza e il succo di due clementine
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaino di harissa
Istruzioni
Per il cavolfiore:
- Tagliate il cavolfiore a cimette e fatelo cuocere al vapore per circa 10 min o finché non sia morbido ma non sfatto
- Frullatelo in un frullatore ad alta potenza insieme al resto degli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea
- Regolate di sale e di limone se necessario
Per il couscous:
- Scaldate l’olio con la cipolla tritata fine, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua
- Quando inizia a dorarsi e caramellarsi aggiungete le spezie e fate tostare bene
- Aggiungete anche il couscous e mescolate facendo insaporire per qualche istante
- Quando il couscous è ben tostato versatevi il brodo in ebollizione tutto in una volta insieme a qualche foglia di coriandolo
- Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio ben pesante (o con pellicola per alimenti e un coperchio normale)
- Attendete 3 minuti e scoperchiate
- Con due forchette sgranate bene il couscous
- Aggiungete pinoli e melograno
Per le alici
- Condite le alici con la scorza delle clementine e la paprika
- Disponetele aperte su una superficie piana e spolverate da entrambe le parti con la farina
- Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco alto e quando è caldo adagiatevi le alici senza sovrapporle o affollare troppo la padella
- Attendete circa 20/30 secondi e poi sfumate con l’harissa sciolta in due cucchiai di succo di clementina
- Girate le alici con estrema delicatezza e l’ausilio di una spatola
- Proseguite la cottura per altri 20/30 secondi e spegnete quando il succo è evaporato
Impiattate:
- Mettete una cucchiaiata di crema al cavolfiore sul fondo del piatto
- Poi aggiungete il couscous e infine adagiatevi le alici, completate con qualche foglia di coriandolo e melograno
- Servite caldo