Prendete i cavolfiori, puliteli dalle foglie esterne e tenendoli in piedi sul tagliere affettateli perpendicolarmente al tagliere e ricavate due o tre bistecche dalla parte centrale
Tenete da parte il resto del cavolfiore per altre preparazioni
Tenete da parte un cucchiaio di olive e uno di mandorle e mettete tutti gli altri ingredienti tranne il parmigiano in un tritatutto e tritate fino a ottenere una specie di pesto grossolano
Disponete le bistecche di cavolfiore su una teglia ricoperta di carta da forno con un filo d’olio
Conditele con la gremolada e massaggiate bene per distribuire il condimento in maniera uniforme
Infornate a 200° per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio per evitare che diventi troppo scuro
A cinque minuti dalla fine della cottura cospargente con il parmigiano, le olive e le mandorle rimanenti
Servite caldo
Note
Ricetta ispirata a una vecchissima ricetta su Sale & Pepe