Gnocchi vegani allo zafferano con pesto di basilico e limone
Servings: 2
Equipment
- schiacciapatate
Ingredienti
Per il pesto.
- 100 gr di limone naturale buccia e polpa
- Il succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio
- 40 gr di mandorle
- 1 manciata di basilico
- 1 cucchiaino di miele
- Sale e pepe
Per gli gnocchi:
- 350 gr di patate lessate pesate già passate al passaverdura
- 40/70 gr di farina
- 2 bustine di zafferano
Per il condimento:
- 50 gr di pane di segale o integrale
- 2 cucchiai pieni di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiai di pinoli
- Basilico fresco
Istruzioni
Per il pesto:
- Unite tutti gli ingredienti in un tritatutto e frullate con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere una sorta di pesto dalla consistenza molto leggera e spumosa
- Per il condimento:
- Tostate il pane di segale in forno con il grill 2 minuti per lato, poi frullatelo grossolanamente in un mixer
- In un padellino fate scaldare un filo d’olio e fatevi tostare i pinoli, teneteli da parte e nella stessa padella mettete le briciole di pane con il lievito alimentare
- Salate e fate scaldare e insaporire per un minuto poi spegnete
Per gli gnocchi:
- Mescolate la farina allo zafferano
- Lessate le patate in acqua non salata, appena sono cotte a sufficienza per trapassarle con la forchetta spegnete e scolatele
- Senza farle raffreddare troppo sbucciatele e passatele allo schiacciapatate
- Pesate 350 gr di patate schiacciate e lasciatele intiepidire
- Versate le patate su un tagliere in legno e aggiungete un paio di cucchiai di farina alla volta, impastando delicatamente e velocemente fino a ottenere un impasto morbido ma compatto
- (Valutate bene quanta farina aggiungere a seconda dell’umidità delle patate)
- Formate dei salsicciotti di circa 1.5 cm di diametro e tagliateli con un coltello affilato in pezzetti di circa 2.5 cm
- Passate ogni gnocco su una forchetta o sull’apposito attrezzo
- Portate a bollore abbonante acqua salata in cui andrete a sciogliere l’altra bustina di zafferano
- Quando bolle l’acqua fatevi cuocere gli gnocchi fino a che non iniziano ad affiorare, a quel punto prelevateli con una schiumaiola
Per servire:
- In un piatto da servizio mettete una cucchiaiata di pesto, depositatevi gli gnocchi appena scolati direttamente, aggiungete un filo d’olio i pinoli e le briciole di pane, completate con qualche foglia di basilico e servite
Note
Per preparare gli gnocchi vegani allo zafferano non si possono preparare le patate in anticipo perchè la temperatura è essenziale nella preparazione
Potete però preparare gli gnocchi con qualche ora di anticipo e tenerli pronti per la cottura su un vassoio infarinato tenendoli in un luogo asciutto. Meglio non prepararli la sera prima
Il pesto invece può essere preparato in anticipo anche un paio di giorni, se lo tenete in frigo però tende a solidificare, per riportarlo alla giusta consistenza aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda e rifrullatelo per qualche istante