Turkish pide - Pizza turca vegetariana
La ricetta per fare la pizza turca in versione alternativa, vegetariana, senza carne, con l'impasto fatto in casa e il ripieno di melanzane, pomodorini e feta
Servings: 2 pide
Ingredienti
per l’impasto:
- 250 gr farina integrale
- 7 gr lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- 100 ml di acqua
- 5 gr sale
- 2 cucchiai di olio
per il ripieno:
- 2 melanzane piccole tagliati a dadini
- 300 gr pomodorini tagliati a metà
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaio paprika affumicata
- 1 cucchiaio sumac
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino semi di coriandolo macinati
- 1 cucchiaio origano essiccato
- basilico, menta, prezzemolo freschi
- 60 gr feta sbriciolata
- 50 gr pinoli e/o pistacchi e/o mandorle
per servire:
- altra feta
- Basilico, menta, prezzemolo freschi
- tahine (facoltativa)
Istruzioni
Per l'impasto:
- In una ciotola sciogliete il lievito secco con il malto e l'acqua tiepida, fate riposare per 15 minuti
- Mettete nella ciotola della planetaria con la foglia inserita la farina e il sale, poi azionate la planetaria e versate la miscela di acqua e lievito e fate andare a velocità sostenuta per diversi minuti
- Quando l'impasto inizia a incordarsi versate i due cucchiai di olio uno alla volta
- Una volta ottenuto un impasto liscio cambiate la foglia con il gancio e fate andare per 30 secondi
- Formate una palla con l'impasto e lasciatela lievitare in una ciotola oleata coperta da pellicola da cucina per circa 2 ore in un ambiente non troppo freddo
Nel frattempo preparate il ripieno della pizza turca:
- In un tegame o wok scaldate due cucchiai di olio evo, aggiungete le spezie, le erbe tritate, la cipolla a tocchetti e l'aglio tritato fino, fate dorare a fuoco medio
- Aggiungete poi le melanzane tagliate a cubetti di circa 1 cm e fate saltare per prendere sapore, salate, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio
- Continuate a cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se si attaccassero, fino a cottura
Formate le pide:
- Trascorsa la lievitazione dividete l'impasto in due palle, con le mani unte formate poi due dischi ovali più lunghi che larghi
- Farcite ogni pizza turca con cucchiaiate di melanzane alternate ai pomodorini tagliati a metà e feta sbriciolata avendo cura di lasciare un centimetro e mezzo di bordo privo di ripieno
- Con delicatezza chiudete i bordi delle pide piegando l'impasto libero sul ripieno prima da un lato e poi dall'altro, con le dita pinzate bene le estremità
- Completate con pistacchi tritati e pinoli e lasciate riposare per circa 30 minuti
- Accendete il forno a 200°
- Aggiungete un filo d'olio sulle turkish pide e infornate per circa 30 minuti
- Completate con altre erbe fresche quando le pizze turche escono dal forno e servite caldo o tiepido tagliandole a fette con la tahine accanto
Note
Se non avete l'impastatrice o la planetaria potete impastare a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio
Modifiche possibili alla farcitura:
- aggiungere ceci
- aggiungere un uovo spaccato sopra la pide direttamente prima della cottura
- aggiungere del macinato di carne alle melanzane mentre cuociono nel tegame