250gdi riso per sushi già cotto(NB ATTENZIONE LEGGI TESTO POST)
Olio qbleggi testo
Una manciata di funghi shitake
2pak choi
3cipollotti
1pezzo di zenzero fresco da circa 2 cm
1spicchio d’aglio
200gdi salmone già cotto
Per il condimento:
2cucchiai di salsa di soia
1cucchiainodi wasabi
1cucchiainodi purea di umeboshi
Istruzioni
Mescolate in una ciotola gli ingredienti del condimento
Preparate il riso come spiegato nel testo sopra
Tritate finemente il cipollotto, lo zenzero e l’aglio
Tagliate i pak choi dividendo la parte bianca a costa da quella a foglia, poi tagliate le coste a striscioline sottili e la parte a foglia a pezzi più grossi e tenetele separate
Pulite e tagliate gli shitake a fette
Riducete il salmone a pezzetti con una forchetta
Scaldate un wok o un’ampia padella antiaderente a fuoco vivace con un filo d’olio
Quando la padella è ben calda aggiungete gli shitake, salate pochissimo e lasciate rosolare finchè non rilasciano tutti i succhi e iniziano a dorarsi, poi toglieteli dalla padella e tenete da parte
Nella stessa padella aggiungete un altro filo d’olio e quando è caldo aggiungete le coste del pak choi, salate pochissimo e lasciateli rosolare finché non iniziano ad appassire, mescolando spesso
Aggiungete ora anche le parti verdi del pak choi e continuate per un paio di minuti, poi togliete il tutto dalla padella e tenete da parte
Nella stessa padella aggiungete un’altro filo d’olio più abbondante e fate rosolare aglio, zenzero e cipollotto
Quando sono ben rosolate e colorite aggiungete il riso e mescolate, lasciando cuocere a fuoco vivace finchè il riso non si sia scaldato bene, mescolando spesso
Quando il riso si è scaldato aggiungete i pak choi, gli shitake e il salmone, mescolate e lasciate insaporire
Aggiungete al riso il condimento e mescolate per distribuirlo uniformemente
Quando l’acqua è del tutto evaporata spegnete
Se volete servirlo a cupola dividete il riso in due ciotole e premete leggermente per compattarlo, aspettate qualche minuto e capovolgete la ciotola su un piatto
Note
SOSTITUZIONIPAK CHOI: il loro sapore è particolarmente distintivo, ma sono difficili da trovare, sostituite con erbette o coste.FUNGHI SHITAKE FRESCHI: piuttosto di usare quelli secchi, che qui non sono adatti, scegliete un altro tipo di fungo come champignon o portobello PUREA DI UMEBOSHI: difficile da sostituire, se non impossibile, potete ometterla ma cambia un po' il sapore