In un tritatutto tritate grossolanamente il pane di segale fino a ottenere una sorta di crumble
Tostatelo leggermente in padella per fargli perdere umidità
Lavate la scarola, asciugatela e tagliatela a listarelle
Lavorate il mascarpone con un paio di cucchiai di latteo o acqua fino a renderò morbido, condite poi con sale pepe e noce moscata
In una padella sufficientemente ampia sciogliete metà del burro con un rametto di dragoncello per aromatizzare
Quando il burro è sciolto e la padella rovente aggiungete le capesante
Lasciate rosolare a fuoco molto alto per circa due o tre minuti, finché non sono ben dorate sotto e si staccano facilmente dal fondo della padella, a quel punto giratele e procedete a dorare anche l’altro lato
Quando sono ben dorate da entrambi i lati sfumate con il brandy e salate
Togliete le capesante dalla padella e tenetele da parte in caldo
Nella stessa padella fate appassire la scarola a listarelle fino ad avere delle foglie morbide ma ancora ben verdi, tenete anch’esse da parte
Aggiungete ora alla padella il resto del burro e qualche foglia di dragoncello tritato
Aggiungete anche i pinoli e il crumble di pane, lasciandoli tostare e insaporire
Spalmate il mascarpone sul piatto di portata
Distribuitevi sopra capesante e scarola
Completate con i pinoli, il crumble e il burro rimasto