30ggrana padano o parmigianoo formaggio a caglio vegetale da grattugiare
Facoltativo per una versione più golosa
125gdi mozzarella di bufala o fiordilatte
La pelle avanzata della melanzana
Olio d’arachidi per friggere
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 200°
Con un pela verdure pelate le melanzane (tenete da parte la pelle se volete friggerla come guarnizione) Condite le melanzane con una spolverata di sale e cuocetele inforno finché non siano tenere (circa 30 minuti)
Ricavatene dei tocchetti di polpa e tenete da parte
Tritate la cipolla e il basilico e tenete da parte
Portate a bollore una pentola d’acqua
Incidete i pomodori a croce e tuffateli in acqua per un paio di minuti
Poi prelevateli dall’acqua (tenetela in caldo) con un mestolo e tuffateli in una ciotola di acqua e ghiaccio
Togliete pelle e semi ai pomodori, ricavate sono la polpa e tagliatela a dadini piccoli, teneteli da parte
Ributtate pelle e semi di pomodori nell’acqua, aggiungete il brodo granulare o il sale e riportate a bollore
In un tegame largo da risotto scaldate l’olio, poi aggiungete la cipolla tritate il basilico
Lasciate colorire a fuoco molto basso e aggiungete la polpa delle melanzane e lasciate insaporire
Quando il fondo è pronto aggiungete il riso a tostare
Quando il riso è tostato aggiungete anche il concentrato di pomodoro e mescolate
Usate poi il brodo di buccia di pomodoro filtrandolo attraverso un colino per cuocere il risotto come al solito
Quando il risotto è cotto al dente spegnete, mantecate con una bella dose di parmigiano e lasciate a riposare coperto a fuoco spento per qualche minuto
Condite i dadini di pomodoro con un filo d’olio e sale e usateli per guarnire il risotto insieme al basilico fresco
Facoltativo per una versione più golosa:
Aprite la mozzarella e strappatela con le mani poi lasciatela a scolare mentre procedete per il risotto
Con un coltello affilato ricavate dalla buccia delle strisce sottilissime
Mentre il risotto cuoce scaldate un tegame alto con l’olio di semi d’arachidi
Quando l’olio raggiunge i 170° gettatevi la buccia delle melanzane e friggete per qualche minuto finché non siano colorite e croccanti
Al momento di servire guarnite il risotto con anche la mozzarella e le melanzane fritte