Emulsionate tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola
Scaldate una padella ampia con l’olio piccante
Quando è calda fatevi rosolare i gamberi due o tre minuti per lato
Quando sono cotti salate e sfumare con il lime, mirin e miele
Spegnete e lasciate raffreddare
Tagliate a carpaccio l’anguria e il melone e disponeteli su un piatto da portata
Aggiungete i gamberi e cospargete di scorza di lime, cipollotto tritato finissimo e basilico thai
Condite e servite fresco
Note
Io per saltare i gamberi ho usato il famoso crispy chilli oil di Lao Gan Ma, difficile da reperire, si trova solo nei negozi specializzati in cibo asiatico, ma si può usare un olio piccante qualsiesiCome peperoncino io ho usato quello d'Aleppo che è solo vagamente piccante, aggiunge una sfumatura di sapore diciamo, potete usare quello che volete e dosarlo in base alle vostre preferenze o anche ometterlo