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zuppa di verdure estive arrosto con crostini
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ZUPPA DI VERDURE ESTIVE ARROSTO

Una zuppa di verdure estive arrostite alla paprika affumicata ricca di umami, perfetta per consumare le ultime verdure estive
Preparazione10 min
Cottura30 min
Portata: Soup
Keyword: estate, peperoni, pomodori secchi, pomodorini, zuppa
Porzioni: 2 porzioi

Equipment

  • Frullatore

Ingredienti

  • 4 pizzutello grossi
  • Una manciata di datterino arancione o rossi
  • 1 peperone rosso
  • 2 carote gialle o arancioni
  • 1 zucchina grossa gialla o verde
  • 1 cipolla di Tropea
  • 2 spicchi d’aglio
  • ¼ zucca
  • 50 g di pomodori secchi scolati
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio pieno di paprika affumicata
  • Origano timo, maggiorana freschi
  • 25 g di triplo concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di latte vaccino o di soia
  • 1 bicchiere di brodo vegetale o più se volete molto liquida la zuppa
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato o lievito alimentare

Per guarnire:

  • Prosciutto crudo facoltativo
  • Due fette di pane integrale spesse
  • Semi di papavero o di girasole o di zucca
  • Cipollotti tritati facoltativi
  • Peperoncino in fili facoltativo

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 180°
  • Tritate grossolanamente i pomodorini secchi
  • Tagliate a tocchetti più o meno uguali di dimensioni tutte le verdure
  • Unite alle verdure i pomodorini secchi e condite il tutto con l’olio, sale, pepe, paprika e erbe aromatiche
  • Disponete su una o più teglie ricoperte da carta da forno, in modo tale da avere le verdure su un unico strato
  • Cuocete per circa 20 minuti poi aumentate a 200° e fate cuocere altri 10 minuti
  • Trasferite il contenuto della teglia in un frullatore capiente e potente , aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo, il parmigiano e il latte e frullate fino a ottenere una crema omogenea

Per servire:

  • Scaldate le fette di prosciutto in una padella fino a renderle croccanti
  • Ricavate dei dadini con il pane e fatelo tostare con un filo d’olio, sale e pepe sotto il grill del forno finché non è croccante
  • Servite la zuppa calda, tiepida o fredda con il prosciutto, i semi, i crostini, i cipollotti e il peperoncino

Note

Potete aggiungere anche altre verdure di altri colori, come peperoni gialli, pomodori datterino, patate dolci