Mettete ciliegie e cipolla in un tegame dal fondo spesso e fatele rosolare nell’olio e nelle foglioline di timo per qualche minuto
Sfumate con l’aceto
Aggiungete tutte le spezie, il sale e lo zucchero e abbassate la fiamma
Continuate a cuocere a fuoco medio basso socchiudendo con un coperchio per circa 25 min o finché le ciliegie non si ammorbidiscano e il tutto prenda l’aspetto di una composta
Lasciate raffreddare e conservate in frigo fino a una settimana, in un vasetto a chiusura ermetica
Servite con formaggi erborinati, di capra o a crosta fiorita