1cucchiaio pieno di origano e maggiorana freschi tritati finemente
La scorza fine di un limone naturale
135gdi pasta corta non integrale
Il succo di un limone naturale
410gdi acqua
100gdi latte
30gdi parmigiano
Bottarga di trotafacoltativa
Istruzioni
Tritate finemente gli scalogni e metteteli in un tegame largo dal fondo spesso insieme all’olio, mezzo bicchiere d’acqua, la scorza del limone e le erbe aromatiche
Fate andare a fuoco medio finché gli scalogni non sono appassiti e caramellati (aggiungete acqua poco alla volta per non bruciarli se dovesse servire)
Quando sono appassiti aggiungete la pasta e fatela tostare bene a fuoco alto finché non risulta ben colorita
Sfumate con il succo di limone e aggiungete una bella presa di sale e tanto pepe nero grattugiato al momento
Aggiungete meta dell’acqua, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio
Portate a cottura la pasta aggiungendo il resto dell’acqua mano mano, come per un risotto, mescolando spesso
A fine cottura aggiungete anche il latte e abbassate il fuoco
Quando la pasta è cotta mantecate con il parmigiano a fuoco spento
Prima di servire regolate eventualmente di sale, aggiungete la bottarga e un’altra grattata di pepe