Grattugiate zenzero e l’aglio e uniteli al resto degli ingredienti della marinatura, mescolate bene
Massaggiate le sovracosce di pollo con le spezie e poi mettetelo in un contenitore a chiusura ermetica
Versatevi sopra ¾ della marinata e mescolate bene, coprite e fate marinare in frigorifero per almeno 2 ore ma anche tutta la notte.
Per il pollo:
Accendete il forno a 240°
Affettate la cipolla non troppo sottile e tagliate a strisce sottili la verza
In un tegame largo a sufficienza per tutto il pollo scaldate l’olio e quando è caldo adagiate le sovracosce di pollo nel tegame, con la parte con l’osso rivolta verso l’alto.
Fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto fino a che il pollo non sarà ben abbrustolito
Girate le sovracosce di pollo e fatele rosolare bene anche dall’altra perte qualche altro minuto
Quando il pollo è ben rosolato (ma ancora crudo dentro) trasferitelo in una pirofila da forno e mettete in forno per 25 minuti
Trascorsi questi 25 minuti abbassate a 190° e proseguite per altri 20 minuti
Durante tutto il tempo di cottura ogni 5/10 minuti spennellate il pollo con la marinata rimasta.
Per la verza:
Nel frattempo aggiungete al tegame ancora caldo la cipolla fate stufare a fuoco vivace ma non troppo, mescolando frequentemente
Dopo circa cinque minuti aggiungete la verza, fate saltare mescolando e poi salate con parsimonia
Abbassate il fuoco e fate stufare fino a cottura della verza, coprendo con il coperchio (ci vorranno circa 20 minuti)
Servite il pollo su un letto di verza e riso, ancora caldo
Note
Le 5 spezie cinesi è un mix venduto già pronto di anice stellato, pepe di sichuan, semi di finocchio, chiodi di garofano e cannella. Se non avete il mix potete giocare con le spezie singole che avete in casa, secondo me però il pepe di sichuan è imprescindibile.Questa è la ricetta per 4 sovracosce di pollo grandi o 5 piccole/medie, e sfama un numero di persone proporzionale alla fame che hanno: se siete abituati a mangiare due pezzi a testa sarà abbondante per due persone, se invece ne mangiate una a testa arriva fino a 5 persone.