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malfatti agli spinaci e ricotta conditi con pesto di erbe aromatiche
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MALFATTI AGLI SPINACI CON PESTO DI ERBE AROMATICHE

La ricetta per dei malfatti di spinaci e ricotta vegetariani,  con ingredienti semplici che si preparano in pochi minuti, conditi con un profumatissimo pesto di erbe aromatiche 
Preparazione30 min
Cottura10 min
Portata: Main Course, Pasta
Cucina: Italian
Keyword: erbe aromatiche, gnocchi, insalata di pasta, malfatti, ricotta, spinaci
Porzioni: 2 porzioni

Ingredienti

Per i malfatti.

  • 250 gr di spinaci peso cottI e sgocciolati
  • 120 gr di ricotta
  • 50 gr farina di semola
  • 50 gr farina 00
  • 20 gr di parmigiano o grana
  • 1 uovo
  • Un pizzico di noce moscata
  • Uno spicchio d’aglio
  • Pepe nero

Per il pesto di erbe aromatiche:

  • Una manciata abbondante di erbe aromatiche per me maggiorana, origano e salvia
  • 20/30 gr di mandorle
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Sale e pepe

Istruzioni

Preparate il pesto:

  • Frullate le erbe aromatiche e le mandorle in un mixer
  • Trasferite il trito in un pestello e aggiungete il sale
  • Aggiungete l’olio a filo e pestate fino ad avere un pesto ben amalgamato

Preparate i malfatti

  • Sbollentate gli spinaci in acqua bollente
  • Scolate gli spinaci tenendo da parte l’acqua di cottura
  • Strizzate molto bene gli spinaci per privarli di tutta l’acqua in eccsso poi con un coltello grande tritateli molto finemente
  • Scaldate una padella con un filo d’olio e l’aglio schiacciato
  • Fatevi rosolare gli spinaci per qualche minuto e spegnete
  • In una ciotola mettete farine, uovo, parmigiano, spinaci raffreddati, ricotta, noce moscata e pepe nero
    preparazione malfatti agli spinaci
  • Impastate con una forchetta tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi
    impasto per fare i malfatti agli spinaci
  • Prelevate delle palline di impasto e arrotondatele facendole rotolare tra i palmi delle mani
  • A questo punto fatele rotolare con delicatezza su un piano infarinato per dare loro una forma allungata
  • Man mano che preparate i malfatti teneteli distanziati su una tagliare o un vassoio cosparso di farina di semola
    malfatti agli spinaci su tagliere di legno infarinato

Per servire:

  • Scaldate in una padella il pesto di erbe aromatiche allungato con una tazzina d’acqua
  • Al momento di servire fate bollire una pentola d’acqua salata (potete usare anche l'acqua di cottura degli spinaci) e versatevi i malfatti senza sovraffollate la pentola
  • Fate sobbollire finché non iniziano ad affiorare e poi fateli insaporire nel pesto aromatico
  • Servite spolverati di parmigiano