500grdi piselli e fave freschi già sgranati(o congelati, vedi note)
5zucchine romane novelle
200grdi spinaci novelli
4 o 5 cipollotti
2cucchiai d’olio
3coste di sedano
1finocchio
2cetrioli
Qualche cucchiaiata di cipolla rossa sott’aceto
2pani pitao 2 piadine spesse
1burrata
Finocchiettoo aneto
maggiorana
Una manciata di pistacchi
Per la salsa:
1barattolo di yogurt bianco da 125 gr
1cucchiaio d’olio
1cucchiaino di aglio essiccato
Finocchietto o aneto fresco
2o 3 cucchiai di succo di limone
Istruzioni
Unite tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e tenete da parte in frigo
Scaldate in un tegame largo l’olio insieme al cipollotto tritato e a un po’ di finocchietto e maggiorata
Aggiungete piselli e fave e fate insaporire, regolate di sale e pepe
Proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco vivo, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua
Aggiungete ora le zucchine tagliate sottili e proseguite per altri 5/10 minuti (le zucchine devono essere ammorbidite ma ancora croccanti)
Aggiungete gli spinaci, date una bella mescolata e coprite e fate andare a fuoco basso per 2 minuti, poi spegnete e lasciate coperto
Tagliate finocchi, cetrioli e sedano a fettine sottili
Fate a pezzetti il pita o la piadina e fatelo grigliate su griglia o piastra con un filo d’olio, giusto il tempo per farle tostare leggermente
Unite le verdure crude a quelle cotte, aggiungete la pita grigliata e le cipolle rosse
Completate con le erbe aromatiche, i pistacchi e la burrata
Servite con la salsa accanto
Note
Se usate piselli e fave congelate buttateli in padella senza scongelarli ma prolungate leggermente la cotturaLe cipolle rosse sott'aceto si preparano un due minuti e poi si conservano in frigo anche due o tre settimane, sono perfette da aggiungere alle insalata e trovate la ricetta su come farle qui