Tartine di pane nero con carpaccio di manzo, barbabietola e lenticchie beluga
Delle tartine di pane nero con carpaccio di manzo, lenticchie beluga e barbabietola, per The Cooks Club Invernale, un stuzzichino perfetto per Natale o Capodanno
Porzioni: 30 tartine
Ingredienti
- Per il pane nero
- 150 gr di pane di segale integrale
- 425 gr di farina
- 5 gr di lievito di birra secco
- 20 gr di zucchero muscobado
- 20 gr di cocco rapè
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 1 cucchiaio di cacao
- ½ cucchiaino di cumino
- 50 gr di burro morbido
- 10 gr di sale
- 150 gr di carota cruda grattuggiata
- Semi di sesami di girasole e di cumino
Per il carpaccio di manzo e le lenticchie
- 20 fette di manzo a carpaccio controfiletto
- 1 barbabietola cotta al vapore tagliata a fettine sottili
- 100 gr di lenticchie nere beluga
- 1 carota
- ½ cipolla rossa
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiaio di olio evo
- Succo di limone
- Un pezzetto di kren facoltativo
- Aneto o finocchietto per servire
Per la salsa:
- 1 vasetto di yogurt bianco o latticello
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 /2 cucchiaino di senape
- 1 /2 cucchiaino di aglio essiccato
- Sale e pepe
- Erba cipollina tritata
Istruzioni
- Mescolate in un pentolino 225 gr di acqua con 50 gr di farina di segale e portate a bollore
- Lasciate intiepidire e poi aggiungete il lievito e lo zucchero di cocco, mescolate bene e lasciate riposare coperto per 45 minuti a temperatura ambiente
- In un altro pentolino scaldate 100 gr di acqua con il cocco, il caffè, la malassa, il cacao , il cumino e il burro
- Quando il burro è sciolto spegnete e lasciate intiepidire
- Nella planetaria con la foglia inserita mettete la rimanente farina di segale, la farina normale e il sale
- Date una mescolata, poi aggiungete il lievitino e poi il composto con melassa e burro
- Impastate a velocità moderata-alta e aggiungete anche la carota grattugiata
- Continuate a impastare per 5/10 minuti, ibaltate ogni tanto l’impasto sul piano di lavoro e continuate a impastare finché l’impasto non risulti ben liscio e omogeneo ma morbido
- Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola unta d’olio coperta da pellicola per alimenti
- Lasciate riposare a temperatura ambiente per un’ora circa
- Riprendete l’impasto, lavoratelo leggermente e formate una pagnotta su una teglia ricoperta di carta da forno
- Coprite nuovamente e fate lievitare per un’altra ora
- Accendete il forno a 220°
- Spennellate la superficie d’acqua e cospargete con semi
- Infornate per 20 minuti, poi abbassate il forno a 180° e cuocete altri 20 minuti
- Prima di tagliare lasciate raffreddare completamente il pane
Per le lenticchie:
- Fate una base in un tegame con due cucchiai di olio evo e il sedano, la carota e la cipolla tritate, scaldate a fuoco vivo
- Aggiungete le lenticchie e fate tostare , poi regolate di sale e pepe
- Bagnate con del brodo e portate a cottura, sempre bagnando con brodo alla necessità, ci vorranno circa 20 minuti, tenetele piuttosto asciutte
Per la salsa:
- Unite tutti gli ingredienti e mescolate con cura
Per assemblare:
- Tagliate il pane in fette spesse circa 7 mm e se volete tostatele
- Condite il carpaccio con un battuto di limone, sale e olio (non deve marinare)
- Su ogni fetta aggiungete una cucchiaiata di lenticchie, una fettina di carpaccio e una di barbabietola
- Completate ogni tartina con una grattugiata di kren, qualche goccia di salsa e una fogliolina di aneto