• Accendete il forno impostando 160° statico
• Mettete n un tegame la zucca, il latte condensato, il latte, la panna, il sale e il pumpkin spice mix
• Con un coltellino aprite la bacca di vaniglia e raschiate i semini interni aggiungendoli al tegame con i liquidi, poi aggiungete anche l’involucro
• Accendete il fuoco tenendolo piuttosto basso e porta a sfiorare il bollore
• Nel frattempo in un’ampia ciotola sbattete con una frusta i tuorli e l’uovo intero, non devono montare ma solo miscelarsi
• Quando il composto sta per iniziare a bollire spegnete e versatelo a filo sul composto di uova per evitare di cuocerle, facendolo scendere attraverso un colino a maglie media per togliere eventuali grumi e la stecca di vaniglia
• Versate il composto in una pirofila in ceramica circa 25 cm di lunghezza
• Trasferite la pirofila su di una leccarda a fondo profondo (o una teglia più ampia in cui ci stia la pirofila) e versate l’acqua sul fondo della leccarda/teglia vuota fino ad arrivare al livello di circa metà pirofila
• Facendo attenzione trasferite il bagnomaria così composto in forno, a livello intermedio di altezza
• Lasciate cuocere circa 40/55 min, finché i bordi non sono ben rappresi ma il centro si muove ancora leggermente muovendo la pirofila
• Con attenzione estraete la pirofila dal bagnomaria e lasciate riposare il flan alla zucca sul bancone finchè non raggiunge temperatura ambiente
• Ora trasferite la pirofila in frigorifero per almeno 6 ore ma anche tutta la notte

Per il miele bruciato

• In un tegame piccolo ma dai bordi alti mescolate il miele e 30 ml di succo d’arancia
• Fate scaldare a fuoco medio finché non inizia a bollire, poi eventualmente abbassate ancora fino al minimo
• Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, o fino a che il miele non inizia a assumere un colorito estremamente ambrato e un odore ben tostato (vedi testo per dettagli) mescolando spesso con una spatola in silicone o legno
• A quel punto spegnete e aggiungete con grande attenzione un cucchiaio alla volta altri 30/50 ml di succo d’arancia ben scaldato, mescolando e sciogliendo ogni cucchiaio prima di aggiungere quello successivo
• Fermatevi quando il miele bruciato avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo d’acero molto fluido e lasciate raffreddare completamente
• Se una volta raffreddato dovesse essere ancora troppo denso per poter essere versato comodamente aggiungete un altro paio di cucchiai d’acqua

Per servire

• Tirate fuori dal frigorifero il flan di zucca con una mezz’ora di anticipo, per farlo acclimatare
• Montate la panna montata con lo zucchero a velo lasciandola ben morbida
• Versate sopra il flanil miele bruciato a temperatura ambiente
• Guarnite con panna montata e nocciole e servite a cucchiaiate