Tagliate il finocchio a julienne il più sottile possibile e mettetelo da parte condito con il limone
Tostate sotto il grill del forno le tartine per qualche minuto finché non siano leggermente dorate
Tagliate la mela verde a fiammiferi, condite anche questi con il succo di limone
Unite al finocchio l’aneto, la mela e le scaglie di parmigiano
Condite con pochissimo olio e pepe nero abbondante
Con un cucchiaio depositate una piccola porzione di insalata di finocchi su ogni tartina
Aggiungete la punta di un cucchiaino di uova di salmone e servite
Note
Versione al piatto: fate un'unica insalata anziché delle tartine singole, mescolate però con molta cura e delicatezza per evitare di rompere le uova di salmone