Mettete tutte le farine, sale e scalogno nell’impastatrice, aggiungete olio e acqua e azionate l’impastatrice per qualche secondo giusto per amalgamare (o in alternativa impastate a mano velocemente)

Rovesciatete l’impasto su un piano e compatitatelo bene con le mani

Avvolgete il panetto con della pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno un’oretta

Accendete il forno a 220°

Riprendete l’impasto e stendetelo sottile con un mattarello su un foglio di carta da forno

Trasferite con delicatezza l’impasto in una teglia da forno per crostate e fate aderire bene i bordi, tagliando l’impasto in eccesso

Punzecchiatte il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate per 10 minuti

Nel frattempo grattugiate le zucchine con una grattugia e fori grossi e passatele in padella con poco olio e sale per fargli perdere l’acqua

Quando la cottura in bianco della base è terminata, distribuitevi dentro la crescenza a cucchiaiate, anche disomogenee, come quando si farcisce la focaccia di Recco

Riempite gli spazi lasciati vuoti dalla crescenza con le zucchine e infornate di nuovo per 15 minuti

Nella stessa padella delle zucchine scaldate il burro con gli scalogni a fuoco basso e quando sono imbionditi aggiungete piselli e fave

Aggiungete anche il miso e mescolate bene, facendo insaporire e saltare le verdure a fuoco vivace

Salate, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco medio per circa 10 minuti

Se sentite la necessità di aggiungere acqua, fatela evaporare bene

Distribuite i piselli e le fave al miso sopra il ripieno di crescenza e di nuovo infornate per altri 10 minuti

Sfornate, lasciate intiepidire o raffreddare e guarnite con fettine di ravanelli, menta fresca, mandorle tritate grossolanamente e pepe nero